Préparation

L’appareil

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre et le sel.
3. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans le mélange précédent.
4. Ajouter la farine puis laisser reposer l’appareil pendant 20 minutes. 

La cuisson 

1. Préchauffer le four à 155°C.
2. Beurrer les empreintes de la plaque à barquettes puis les remplir de l'appareil.
3. Enfourner et laisser cuire pendant 10 minutes sans ventilation.
4. Démouler, si besoin à l’aide d’un couteau en plastique, dès la sortie du four. 

La garniture

Pour des barquettes sucrées : vous pouvez garnir les barquettes au choix de : confiture, pâte à tartiner, crème de marrons